Указ Губернатора Орловской области от 05.03.2002 № 92
О проведении областного фестиваля кулинарного искусства и сервиса
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ГУБЕРНАТ ОРОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ УКАЗ Утратил силу - Указ Губернатора Орловской области от 07.06.2012 г. N 200 5 марта 2002 г. N 92 г. Орел О проведении областного фестиваля кулинарного искусства и сервиса В соответствии с целевой программой развития торговли иобщественного питания области до 2002 года в рамках реализацииРоссийской программы "Звезды кулинарии - третьему тысячелетию", вцелях дальнейшего повышения качества предоставляемых услуг исовершенствования обслуживания населения, сохранения, преумноженияобычаев Орловского хлебосольства и гостеприимства, как неотъемлемойчасти русской национальной культуры: 1. Провести 14-15 марта 2002 г. областной фестиваль кулинарногоискусства и сервиса на базе Центра молодежи "Полет", ресторанногокомплекса ОАО "Орловский агрокомбинат" и ряда предприятийобщественного питания г. Орла (приложение N 1). 2. Утвердить организационный комитет, состав экспертной комиссии(жюри), смету расходов. Программу и условия проведения фестиваля(приложения N 2, 3, 4, 5, 6). 3. Выделить денежные средства согласно смете (приложение 4) дляфинансирования мероприятий по организации проведения фестиваля изрезерва Губернатора области. 4. Рекомендовать руководителям предприятий, задействованных ворганизации и проведении фестиваля согласно списков приложении N 1оказать содействие в обеспечении команд участниц фестиваля посудой,инвентарем, а также транспортом для подвоза конкурсных изделий в залресторана "Золотой колос" для оценки экспертной комиссии и участия ввыставке - экспозиции. Первый заместитель Губернатора области В.А. Кочуев Приложение N 1 к Указу Губернатора области 5 марта 2002 г. N 92 СПИСОК предприятий и организаций г. Орла, задействованных в проведении фестиваля кулинарного искусства и сервиса Центр молодежи "Полет" Ресторанный комплекс "Золотой колос" ОАО "Орловский агрокомбинат" Ресторан ОАО АПК "Орловская Нива" Ресторан "Салют" Ресторан "Русь" Кафе общепита Орловского райпо "Единство" Кафе регионального торгового дома "Бабаевский" Кафе "Ильинка" Кафе "Встреча" Столовая N 3 ОРЗЭП ООО "Диетическая столовая" N 128 Приложение N 2 к Указу Губернатора области 5 марта 2002 г. СОСТАВ организационного комитета по подготовке и проведению фестиваля кулинарного искусства и сервисаАГАПОВ В.П. - начальник управления торговли и потребительских ресурсов, председатель организационного комитетаТИШИНА В.М. - начальник отдела общественного питания управления торговли и потребительских ресурсов, заместитель председателя оргкомитетаМЕЛЬНИКОВ А.В. - зам. начальника управления по делам молодежи, физической культуры, туризму и связям с религиозными организациямиМАРКОВ А.А. - начальник управления торговли и(по согласованию) потребительского рынка администрации г. ОрлаЗАХАРЧЕНКО Г.Л. - заместитель главного государственноногосогласованию) санитарного врача Орловской областиКИРДЕЕВА Н.А. - зам. директора ТПК "Агрокомбинат Орел"(по согласованию)СТУПИНА Т.А. - директор лицея N 30ШОМНИКОВ В.А. - Заместитель директора ООО(по согласованию) "Орелтурист"ФЕДОРОВ Ю.В. - директор кафе "Ильинка"(по согласованию)УЛЬЯНЧЕНКО Л.А. - директор ресторанного комплекса(по согласованию) ОАО АПК "Орловская Нива"КОВШЕНКОВА Т.А. - директор кафе "Встреча"(по согласованию)МИНЧЕНКО Т.В. - директор столовой ОРЗЭП(по согласованию)ФЕДОРОВА Г.Н. - директор столовой "Научприбор"(по согласованию)БАЛДИНА Т.А. - директор столовой N 90 института(по согласованию) искусств и культурыСАМОХИНА В.Н. - директор ООО "Диетическая(по согласованию) столовая"МИТЮХИНА Л.И. - директор ресторана "Русь"(по согласованию) Приложение N 3 к Указу Губернатора области 5 марта 2002 г. N 92 СОСТАВ экспертной комиссии областного фестиваля кулинарного искусства и сервисаТИШИНА В.М. - начальник отдела общественного питания управления торговли и потребительских ресурсов администрации области, председатель жюриЩЕТИНИНА Н.И. - главный специалист управления торговли и потребительских ресурсов, член жюри;ЩЕРБЕНКОВА Т.И. - заведующая производством кафе "Славутич", "мастер-повар"ШМАНЕВА Г.В. - заместитель заведующего производством ресторана "Русь", мастер-повар"ЛИТВИНОВА Е.В. - преподаватель Орловского коммерческого институтаРУМЯНЦЕВА В.В. - преподаватель Орел ГТУГЮДКОПАЕВА З.П. - преподаватель кооперативного техникума ОПО "Союз Орловщины"БЕЛОВА В.И. - преподаватель Орловского коммерческого институтаЯКОВЛЕВА Л.Н. - мастер производственного обучения лицея N 30ЖИЛИНА Н.А. - бригадир кондитеров кондитерского цеха ООО "Агроспектр"МРЫХИНА Е.Б. - преподаватель Орловского коммерческого институтаШАВЫРИНА Г.В. - мастер производственного обучения N 30БОРИСКИН В.Д. - официант ресторана "Русь", "мастер торгового сервиса" Приложение N 4 к Указу Губернатора области 5 марта 2002 г. N 92 СМЕТА Приложение N 5 к Указу Губернатора области 5 марта 2002 г. N 92 ПРОГРАММА проведения фестиваля кулинарного искусства и сервиса среди поваров, кондитеров, официантов 14-15 марта 2002 г. 14 марта 10.00. - торжественное открытие фестиваля в помещении молодежного центра "Полет" представление участников, приветствие команд 12.00 - начало конкурсов поваров и кондитеров, "Кулинар 2002" в предприятиях общественного питания г. Орла 14.00. - конкурс официантов "Виртуозы сервиса-2002" в ресторане "Золотой колос" 18.00 -20.00 - оценка работ на соискание звания "Мастер- повар", "Мастер кондитер" "Мастер торгового сервиса" 20.00 -21.00 - Подведение итогов 15 марта 1. Организация выставки- экспозиции кулинарных и кондитерскихизделий, лучших работ официантов. 2. 10.00 -12.00 Продолжение работы экспертной комиссии поподведению итогов. 3. 12.00 - 13.00 Награждение участников фестиваля почетнымидипломами и ценными призами. 4. Концертная программа. 5. Закрытие фестиваля. Приложение N 6 к Указу Губернатора области 5 марта 2002 г. N 92 УСЛОВИЯпроведения конкурса поваров и кондитеров "Кулинар 2002 г." и конкурса официантов "Виртуозы сервиса-2002" 1. В конкурсах примут участие команды поваров и кондитеров,официанты - в индивидуальных соревнованиях, гг. Орел, Ливны, Мценск,ОПО "Союз Орловщины", учебных заведений. 2. Производственная программа команд должна быть составлена сучетом национальных традиций (в том числе приготовление блюд,характерных для своей местности). 3. Обязательная программа конкурса "Кулинар 2002"предусматривает: Для поваров - изготовление фирменных блюд из мяса(свинины, говядины, баранины, птицы), рыбы или морепродуктов на 4-6персон в банкетном исполнении и одного десерта собственной разработки,фрагменты изделий в одно-порционной подаче и одно изделие кухни своейместности. Для кондитеров: Изготовление торта весом 1,5 кг и 0,5 кг для дегустации, изделийиз дрожжевого теста в ассортименте и пирожных З-х видов не менее 5штук каждого вида. Претенденты на соискание звания "Мастер-Повар" должны приготовитькомплексный обед, включающий закуску, первое блюдо, сладкое блюдо иодно изделие в банкетном исполнении. 4. На соискание звания "Мастер-кондитер" - торт весом 1,5 кг,пирожные, различные булочные изделия в ассортименте и дегустационныеобразцы. 5. В конкурсе "Виртуозы сервиса-2002" официанты накрывают стол напроизвольную тему, при этом оценивается техника обслуживания;сервировка стола, соответствующая выбранной теме; оригинальность. Вноминации "Высший пилотаж" официант за определенное время осуществляетдекоративное сворачивание салфеток. 6. Участникам конкурсов необходимо подготовить производственныепрограммы, меню, технологические карты на все блюда и кондитерскиеизделия. 7. Продовольственное сырье, специи, инвентарь, посуду дляорганизации рабочих мест, приготовления блюд, кулинарных икондитерских изделий участники фестиваля привозят с собой. 8. Каждый участник фестиваля допускается к работе при наличиисанитарной книжки и спецодежды. 9. Проезд и проживание участников фестиваля оплачивает каждаякоманда. 10. Для подготовки и проведения фестиваля создается оргкомитет иэкспертная комиссия для оценки работ поваров, кондитеров и официантов. 11. Оценка блюд, кондитерских изделий, работы официантов порешению экспертной комиссии проводится по 5 номинациям (приложение N1,2,3). 12. Командам, участвующим в фестивале необходимо до 5.03.2002 г.представить в управление торговли и потребительских ресурсов областнойадминистрации список команды с указанием ее руководителя по форме:Ф.И.О., год рождения, должность, место работы, стаж работы по даннойпрофессии, телефон руководителя команды. Контактные телефоны: 41-34-37; 47-53-11; 41-56-49. Приложение N 1 к условиям проведения конкурсов поваров, кондитеров, официантов Перечень номинации по оценке блюд кулинарных изделий 1. За высокий уровень профессионального мастерства. 2. За эстетику и оригинальность в оформлении блюд. 3. За оригинальное сочетание новых технологий с традиционными. 4. За возрождение забытых блюд. 5. За сохранение национальных традиций в подаче блюд. Приложение N 2 к условиям проведения конкурсов поваров, кондитеров, официантов Перечень номинаций по оценке кондитерских изделий1. За высокий художественный вкус и профессиональное мастерство.2. За высокие вкусовые достоинства кондитерских изделий.3. За использование нетрадиционных видов сырья и элементов оформления.4. За тонкость и изящество в оформлении изделий.5. За выдумку, фантазию. Приложение N 3 к условиям проведения конкурсов поваров, кондитеров, официантов Перечень номинаций по оценке работ официантов1. За технику подготовки и сервировки стола.2. За оригинальную сервировку стола.3. За профессионализм и умелые руки в вариантах свертывания салфеток4. За лучший тематический праздничный стол.5. За художественный вкус и технику исполнения