Постановление Главы администрации Орловской области от 01.03.1995 № 88
О приведении предприятий общественного питания в соответствие с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ 1 марта 1995 г. N 88 г. Орел Утратил силу - Постановление Коллегии администрации Орловской области от 13.08.2002 г. N 125 О приведении предприятий общественного питания в соответствие сПравилами производства и реализации продукции (услуг) общественногопитания В целях упорядочения деятельности хозяйствующих субъектов в сфереобщественного питания и в соответствии с утвержденными Правиламипроизводства и реализации продукции (услуг) общественного питания,рекомендациями Комитета Российской Федерации по торговле и КомитетаРоссийской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификацииПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Создать комиссию при комитете по торговле и потребительскимресурсам областной администрации по подтверждению соответствия иотнесению предприятий общественного питания выбранному типу и классу всоставе: Агапов В.П. - председатель комитета по торговле и потребительскими ресурсам областной администрации - председатель комиссии. Тишина В.М. - начальник отдела общественного питания - заместитель председателя комиссии. Члены комиссии: Марков А.А. - заместитель мэра г. Орла Щетинина Н.И. - главный специалист комитета по торговле и потребительским ресурсам областной администрации Пешкова А.М. - ведущий специалист управления ценовой политики областной администрации Волкова В.В. - зам. начальника отдела торговли городской администрации Гжендинская Н.И. - консультант Совета Федерации профсоюзов 2. Привести все предприятия общественного питания (независимо отформы собственности) в соответствие с характеристиками иклассификацией по типам и классам, а также требованиями, определеннымидействующими Правилами производства и реализации продукции (услуг)общественного питания (приложения N 1, 2). Отнесение предприятий общественного питания к типам (ресторан,бар) и классам (люкс, высший, первый) производится комиссией прикомитете по торговле и потребительским ресурсам областнойадминистрации; к другим типам, как кафе, закусочная, столовая и т.д. -отделами при горрайадминистрациях, на которые возложены функциигосударственного управления торговлей и общественным питанием свыдачей Свидетельства соответствующего образца (приложение N 3). 3. Руководителям предприятий общественного питания: а) разработать и утвердить в органах санэпиднадзора ассортиментреализуемой продукции в соответствии с типом, классом, специализациейпредприятия с учетом условий его работы, производственной мощности исоблюдения санитарных требований. Рекомендации по формированиюассортимента даны в приложении 5; б) обеспечить контроль за выпуском и реализациейподведомственными предприятиями установленного ассортимента продукциии соблюдением основных требований, предъявляемых к уровнюобслуживания, изложенных в характеристике типов предприятий(приложение N 4). 4. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить нагоррайадминистрации, комитет по торговле и потребительским ресурсамобластной администрации. Заместитель главы администрации А.Е. Васильковский ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Приведенная специализация кафе, баров, предприятий быстрогообслуживания и других является основной и может быть дополнена другимивидами с учетом ассортимента реализуемой продукции, спецификиобслуживания, национальных традиций и региональных особенностей. 2. При несоблюдении требований, изложенных в данномпостановлении, в предприятиях определенного типа и класса, незаконнополученный доход подлежит изъятию в госбюджет. 3. При наличии серьезных отклонений возможен перевод предприятияв более низкий класс или изменен тип предприятия. Вопрос о понижениикласса или изменении типа решается органом его присвоившим. 4. Основанием для отнесения предприятий общественного питания ктипу с более низкой наценкой является безвозмездное предоставлениепроизводственными предприятиями, учреждениями, учебными заведениямипредприятиям общественного питания, обслуживающим рабочих, служащих,учащихся, соответствующих помещений и услуг, определенных договороммежду предприятием общественного питания и заказчиком услуг. 5. Класс бара функционирующего в зале ресторана долженсоответствовать классу ресторана, в помещении которого располагаетсябар. 6. Буфетам (от ресторанов классов "люкс" и "высший") призрелищных сооружениях, может присваиваться класс "высший". 7. Наряду с основной деятельностью предприятия общественногопитания оказывают населению дополнительные услуги (приложение N 6). Приложение N 1 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 Классификация предприятий общественного питания по типам и классам__________________________________________________________________Тип и специализация предприятия Класс предприятияобщественного питания__________________________________________________________________ 1. Ресторан люкс, высший, первый 2. Кафе общего типа 3. Кафе специализированные: шашлычная кондитерская мороженое молочная пиццерия детское 4. Бар общего типа люкс, высший, первый 5. Бары специализированные: люкс, высший, первый коктейль-бар люкс, высший, первый коктейль- холл люкс, высший, первый десертный высший, первый молочный первый кофейный высший, первый витаминный первый гриль-бар высший, первый пивной люкс, высший, первый винный люкс, высший, первый 6. Предприятия быстрого обслуживания: специализированные кафетерий, кафе-автомат буфет мини-кафе закусочная 7. Столовая (открытого типа, при промышленных предприятиях, учебных заведениях) Столовая диетическая Приложение N 2 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 ХАРАКТЕРИСТИКИ предприятий общественного питания по типам и уровню обслуживания РЕСТОРАН 1. Ресторан отличается от других типов предприятий более высокимуровнем комфортности, организации производства; классификацииработников, технической оснащенности, оформления интерьера, печатной исветовой рекламы. Ресторан предназначен для организации питаниянаселения в сочетании с отдыхом. Предлагается разнообразный ассортимент блюд и изделий всехосновных групп (холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы,вторые горячие, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучныекулинарные и мучные кондитерские изделия) из различных видов сырья, атакже винно-водочных и табачных изделий, соков, тонизирующих напиткови минеральных вод, кондитерских изделий (конфеты, шоколад, печеные идр.). Ассортимент продукции состоит преимущественно из порционных ифирменных блюд, изделий, напитков, в основном, сложного изготовления,отражающих тематическую направленность, или специализацию ресторана. Производство ресторана классов "люкс" и "высший", как правило,возглавляется мастером - поваром. В ресторанах, обслуживающих туристов, участников, различныхмероприятий (приемов, банкетов, торжеств и других), а также внациональных ресторанах ассортимент блюд, изделий и напитков можетбыть ограничен и определяется с учетом конкретных условий работы,особенностей обслуживания и специфики проводимого мероприятия. В ресторанах классов "люкс" и "высший" применяется более полнаясервировка столов в соответствии с правилами обслуживания. Организуется музыкальное обслуживание (выступление оркестра,солистов, концертно-эстрадные представления, просмотр видеопрограмм идругие). Имеется широкий выбор дополнительных услуг. В витрине ресторанов рекламируется фирменная продукция, даетсяинформация о концертной программе. Официанты, метродотели ресторанов, обслуживающие иностранныхграждан, должны владеть иностранным языком в необходимым объеме. 2. Рестораны подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные и предназначенные дляобслуживания определенного контингента потребителей (при гостиницах,спортивно-оздоровительных и зрелищных комплексах и др.); ассортимента реализуемой продукции - общего типа испециализированные по реализации блюд из определенных видов сырья(рыбный, вегетарианский, диетический; пивной и др.); с национальнойкухней стран СНГ, зарубежных стран; форм и методов обслуживания - с обслуживанием официантами ирестораны самообслуживания; состава и назначения помещений - стационарные и передвижные(рестораны на морских и речных судах, вагоны-рестораны и др.). 3. Вместимость ресторанов определяется с учетом конкретныхусловий работы и региональных особенностей. В зависимости отназначения, особенностей обслуживания, месторасположения ресторанымогут строиться по индивидуальным проектам различной вместимости. Длясоздания удобств и комфорта потребителям, а также улучшенияобслуживания залы большой вместимости рекомендуется разделять наотдельные зоны с помощью элементов интерьера (раздвижных перегородок,различных приемов размещения мебели; озеленения и др.). Для ресторанов классов "люкс" и "высший" является обязательныминаличие банкетного зала, аванзала, а также бара непосредственно взале. 4. В ресторанах применяются следующие формы обслуживания:официантами - индивидуальное обслуживание потребителей иорганизованных групп, самообслуживание, в т.ч. "Шведский стол");комбинированная форма обслуживания, в т,ч. "репинский стол"*). 5. В ресторанах при гостиницах, вокзалах организуется работа"экспресс-столов"**), предлагаются комплексные рационы питания. Дляобслуживания пассажиров с детьми в зале ресторана выделяются 1-2стола, и меню включаются бульоны, молочные супы и каши, котлеты(мясные, рыбные), фруктовые кисели, кипяченое молоко и др. *) Круглый стол с двумя столешницами, из которых верхняя (меньшаяпо диаметру) вращается. На вращающуюся поверхность официант выставляетхолодные закуски, десерты, напитки, которые потребители выбирают сами.На нижней столешнице производится сервировка мест для приема пищи. Официант подает горячие блюда, алкогольные напитки по заказу ипроизводит расчет с потребителем. **) "Экспресс-столы" реализуют скомплектованные обеды путемпредварительной сервировки столовыми приборами, хлебом, холоднымизакусками, сладкими блюдами, входящими в состав комплексного обеда.Подача первых, вторых горячих блюд должна производиться в началеобслуживания. 6. Ресторан самообслуживания Отличительной особенностью работы ресторана является быстроеобслуживание потребителей. Организуется при гостиницах, аэропортах,аэровокзалах, крупных универмагах, на курортах, в зонах отдыха ипредназначается для организации питания потребителей с предоставлениемим разнообразного ассортимента блюд, изделий и напитков, постояннонаходящихся в реализации в течение дня. Вместимость определяется наместах с учетом конкретных условий работы. Организуется музыкальноеобслуживание с использованием стереофонической аппаратуры, показвидеофильмов и др. В зоне раздачи предусматривается раздельная компановка несколькихприлавков самообслуживания и барных стоек с обслуживанием барменами,которые осуществляют в присутствии посетителей приготовление иодновременно реализацию отдельных видов блюд, изделий и напитков. Применяется комбинирование различных методов и форм обслуживанияпотребителей: самообслуживание на основе самокомплектации холодныхзакусок, салатов, напитков, десертов и др. с использованием прилавков,расположенных в зоне раздачи по "островному" принципу; обслуживаниеповаром-раздатчиком при отпуске горячих блюд, которые могутприготовляться (или доготавливаться) на виду у посетителей; барменов -при отпуске с барных стоек различных напитков, кофе, коктейлей, мучныхкондитерских изделий, фруктов, соков и др.; комбинированный методобслуживания, при котором закуски, десерты, напитки и другие изделияпотребители самостоятельно выбирают на раздаточных прилавках илибарных стойках, а первые и вторые блюда подают официанты. КАФЕ 1. Кафе - предприятие по организации питания и отдыхапотребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораномассортимента продукции. Реализует фирменные, порционные блюда,изделия, напитки. В кафе организуется музыкальное обслуживание,концертная программа, выступление ансамбля, показ видеопрограммы и др. Допускается использование стереофонической аппаратуры. Оказываетразличные дополнительные услуги. 2. Кафе подразделяется в зависимости от: местонахождения - общедоступные, обслуживающие население по местужительства и отдыха, в аэропортах, железнодорожных авиавокзалах; поместу работы и учебы, организуемые в дополнение к основной сетистоловых. Кафе большой вместимости (300-400 мест) предназначаются дляобслуживания в местах массового скопления населения (на курортах, взонах отдыха и др.); ассортимента реализуемой продукции общего типа испециализированные (кондитерская, молочная, пиццерия, шашлычная идр.). Специфики обслуживаемого контингента - детское, молодежное,кафе-клубы, создаваемые по интересам; форм и методов обслуживания - с обслуживанием официантами исамообслуживанием; состава и назначения помещений - стационарные и передвижныеавто-кафе, трамвай-кафе и др.; времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 3. В кафе применяются следующие формы обслуживания:индивидуальное обслуживание официантами (при наличии бара - барменами)отпуск скомплектованных завтраков и обедов (при гостиницах);обслуживание организованных групп потребителей (туристов, детей и др.)по специальному меню с предварительным накрытием столов; обслуживанияпо типу "шведского", "репинского столов"; самообслуживание. БАР 1. Бар - предприятие по организации питания и досуга спредоставлением потребителям широкого ассортимента напитков, десертов,сладких блюд, закусок. В отдельных типах баров (гриль-бар, пивной бари т.д.) допускается реализация вторых горячих блюд несложногоприготовления. Ассортимент закусок, блюд в барах, функционирующих в составересторана или кафе, может быть увеличен за счет продукции собственногопроизводства. Реализует порционную и фирменную продукцию. Оказываетдополнительные услуги. Оборудуется барной стойкой. Оформление интерьера должнопредусматривать создание уютной обстановки, располагающий к отдыху.Музыкальное обслуживание днем обеспечивается магнитофоннымистереозаписями, вечером может быть организованакультурно-развлекательная или конкурентная программа. 2. Бары подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные и по месту работы, учебы;ассортимента реализуемой продукции - общего типа и специализированные:коктейль-бары (холлы), десертные, молочные, кофейные, гриль-бары,пивные, винные и другие; состава и назначения помещений - стационарные и передвижные(видео-бары на шасси троллейбуса, автобуса и др.); времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 3. Вместимость бара определяется с учетом конкретных условийработы и региональных особенностей. 4. Применяется, как правило, сочетание различных формобслуживания за барной стойкой (барменами) и индивидуальноеобслуживание по типу "репинского стола", отпуск по желаниюпотребителей скомплектованных наборов блюд (в пивных, винных и другихбарах); самокомплектация потребителем блюд, закусок и напитков впределах предварительно уплаченной суммы; прием предзарительныхзаказов на посещение баров. 5. Коктейль-бар реализует широкий ассортимент смешанных напитков,коктейлей, пуншей и т.д.), прохладительных и тонизирующих напитков,соков, кондитерских изделий. Предусматривается стереофоническаямузыка, просмотр видеопрограмм. Коктейль-холл отличается более широким ассортиментом смешанных иалкогольных напитков, а также большой вместимостью зала.Предусматривается выступление вокального или инструментальногоансамблей; оборудуется танцевальная площадка, организуется просмотрвидеопрограмм. Потребители обслуживаются официантами за столами нарядус обслуживанием барменами за барной стойкой. 7. Молочный бар предлагает потребителям различные коктейли,десерты, с состав которых входит молоко, сливки, мороженое, соки,варенье, фрукты и прочие безалкогольные компоненты; кондитерскиеизделия, соки, прохладительные и тонизирующие напитки. 8. Кофейный, шоколадный бары специализируются на приготовлении иреализации широкого ассортимента горячих напитков и сладких блюд. 9. Витаминный бар предлагает потребителям в широком ассортиментесоки, напитки, салаты-коктейли, сладкие блюда с использованиемфруктов, ягод. 10. Гриль-бар. Основу ассортимента составляют блюда из продуктов,жаренных в гриль-аппарате. Продукция может приготовляться вприсутствии потребителей. 11. Пивной бар специализируется на реализации различных сортовпива. В меню рекомендуется включать закуски, реализуемые в наборах ибез наборов. В барах категорий "люкс", "высшая" предусматриваетсяобслуживание официантами, более широкий ассортимент закусок и пива. 12. Варьете-бар организует провидение концертных программ сучастием профессиональных артистов варьете, эстрады. 13. Стерео-бар должен быть оборудован стереофоническойаппаратурой, допускающей индивидуальное прослушивание тематическихмузыкальных программ по своему выбору. По желанию потребителя заопределенную плату производится запись музыкальных произведений. 14. Видео-бар. В предприятии наряду с предоставлением питанияпосетителям предлагается просмотр видеофильмов. По согласованию сисполкомами местных Советов народных депутатов в данном предприятиидопускается реализация наборов, скомплектованных из холодных и горячихнапитков, соков, мучных кондитерских изделий. За показ видеопрограммможет взиматься дополнительная плата. Видеоустановки должны бытьзарегистрированы в организациях кинопроката по месту нахождения.Рекомендуется устанавливать один монитор из расчета не более чем на 20мест в зале. 15. Диско-бар организуется для проведения в соответствии сутвержденной программой дискотек, вечеров отдыха и других молодежныхмероприятий. Оборудуется танцевальная площадка, оснащаетсяцветомузыкой. ПРЕДПРИЯТИЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ 1. Предприятие быстрого обслуживания предлагает ассортимент блюд,изделий, напитков, обеспечивает минимaльныe затраты времени наприобретение и потребление продукции общественного питания.Допускается отпуск упакованной продукции на вынос. Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местахинтенсивного движения и массового скопления населения (на центральныхулицах и площадях; в близи остановок общественного транспорта, в зонахотдыха и других), а также непосредственно по месту работы, учебы вдополнение к основной сети столовых. Предприятия быстрого обслуживания могут монтироваться изкомпактных легких сборных конструкций, различных по композиции иоформлению интерьера, не требующих сложных инженерных коммуникаций ибольших площадей, оснащаются пластмассовой, металлической и другоймебелью летнего типа (столами, стульями) или откидывающимисяпристенными прилавками, а для защиты от непогоды - навесными тентамиили зонтами. Сезонные предприятия быстрого обслуживания могут размещаться вподъездах домов, дворовых арках, на верандах и балконах предприятийторговли и общественного питания. 2. Предприятия быстрого обслуживания подразделяются в зависимостиот: местонахождения - общедоступные; по месту работы, учебы; ассортимента продукции - специализированные (реализуют блюда изопределенного вида сырья): котлетные, блинные, пирожковые, пышечные,бутербродные и другие; смешанной специализации, закусочные,кафе-автоматы, кафетерии, буфеты, мини-кафе и другие; состав и назначения помещений - стационарные и передвижные (нашасси автомобилей, трамваев и другие); времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 3. Применяются формы обслуживания: буфетчиком (продавцом) забуфетным прилавком (стойкой); самообслуживание. Предусматриваетсяширокое применение посуды и приборов разового пользования из бумаги,картона, фольги, пластмасс и других материалов, секционных тарелок потипу менажниц. Как правило, в залах устанавливаются столы для приемапищи стоя. 4. Закусочная изготавливает, реализует и организует потреблениена месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов,холодных и горячих напитков, мучных, кондитерских изделий. 5. Кафе-автомат реализует с потреблением на месте стабильныйассортимент продукции несложного изготовления (бутерброды, охлажденныегастрономические товары, готовые блюда, горячие и холодные напитки,молочные продукты, соки, хлебобулочные и кондитерские изделия. Организуется, как правило, в отдельном помещении на базегрупповой установки торговых автоматов. Вместимость кафе-автоматов определяется на местах с учетомконкретных условий работы и предъявляемого спроса на их услуги. Оплатастоимости продукции осуществляется наличными деньгами (монетамиопределенного достоинства), в связи с чем группы торговых автоматовустанавливаются в сочетании с разменными автоматами или специальнымипунктами по размену денег. 6. Кафетерий реализует с потреблением на месте ограниченныйассортимент продукции (бутерброды, горячие и холодные напитки, соки,хлебобулочные и мучные кондитерские изделия и другие). В реализациимогут быть горячие блюда (сосиски, пельмени, изделия из мяса и рыбы,жареные в гриле и другие). Кафетерий оборудуется буфетным прилавкамили барной стойкой. Возможен отпуск упакованной продукции навынос. 7. Мини-кафе имеет вместимость зала не более 20 мест, реализуетодно наименование горячего блюда несложного приготовления, горячие ихолодные напитки, соки, фрукты, хлебобулочные и кондитерские изделия.Допускается реализация бульонов, мороженого. В торговым зале могут быть установлены столы-стойки. 8. Буфет реализует с потреблением на месте ограниченныйассортимент бутербродов, холодных блюд и закусок, различных напитков,горячих и сладких блюд несложного приготовления, хлебобулочных икондитерских изделий. Допускается отпуск упакованной продукциинавынос. В буфетах, расположенных на вокзалах, пристанях, в аэропортах,рекомендуется комплектовать дорожные наборы продуктов (копченыеколбасы, сыры, вареные яйца; мучные и хлебобулочные изделия, конфеты,фрукты, кисломолочные продукты и т.п.). Буфеты подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные, по месту работы, учебы; состава и назначения помещений - стационарные и передвижные(авто-буфеты, купе-буфеты и др.); расположения - буфеты в обособленных помещениях; залахпредприятий общественного питания. Вместимость буфетов определяется на местах с учетом конкретныхусловий работы. Применяются следующие формы обслуживания: буфетчиком за буфетнымприлавкам (стойкой); свободный выбор продукции (в буфетах безпродавца). Допускается установка столов для приема пищи стоя,применение металлической и пластмассовой посуды, а также посуды иприборов разового пользования. СТОЛОВАЯ 1. Столовая обеспечивает приготовление и потребление завтраков,обедов и ужинов (полдников и т.п.) различными контингентами населения.Оказывает дополнительные услуги. 2. Столовые подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные (обслуживающие население по местужительства и отдыха); по месту работы и учебы (обслуживающиеколлективы производственных предприятий, организаций, учреждений,учебных заведений), а также столовые при больницах, санаториях,пансионатах, домах отдыха) детских домах, домах инвалидов ипрестарелых и других, питание в которых организуется (полностью иличастично) за счет общественных фондов потребления; ассортимента реализуемой продукции - столовые, реализующие блюда,изделия или напитки массового спроса в соответствии с утвержденнымменю; диетические; организации производства продукции столовые работающие на сырье,столовые, работающие на полуфабрикатах (доготовочные), столовые -раздаточные; состава и назначения помещений - стационарные и передвижные;времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 3. Столовые при производственных предприятиях, организациях,учреждениях и учебных заведениях могут организовывать отпуск продукциинаселению в свободное от обслуживания основного контингента время. 4. Вместимость определяется на основе действующих нормативов поразвитию сети для обслуживания определенных контингентов потребителейс учетом региональных особенностей и конкретных условий работыпредприятий. 5. Применяются следующие формы обслуживания - отпускскомплектованных завтраков, обедов, ужинов, составленных с учетомрациональных норм питания, в т.ч. с предварительной сервировкой инакрытием столов; свободный выбор блюд по предложенному ассортиментучерез различные виды раздаточного оборудования обслуживание по типу"Шведского стола". Реализация горячих и холодных напитков, штучных мучныхкондитерских и хлебобулочных изделий, бутербродов, салатов,винегретов, соков также может осуществляться через буфеты, барныестойки, столы - саморасчета. 6. Диетическая столовая создается по месту работы, учебы,жительства и отдыха населения для предоставления диетического питанияпо заключению медицинского учреждения (в соответствии с назначеннымидиетами), либо на основе свободного выбора диетических блюд (дляпитающихся без назначения врача). При организации диетпитания на основе отпуска разнообразных подням недели комплексных рационов, учитывается количество нуждающихся илечебном питании по видам заболеваний. При отпуске диетического питания применяется, как правило,самообслуживание. Используется предварительное накрытие столов.Допускается обслуживание официантами (на курортах, в зонах отдыха). Могут быть организованы производство и продажа диетическогополуфабрикатов, кулинарных, мучных изделий через отделы кулинарии. МАГАЗИН КУЛИНАРИИ 1. Магазин кулинарии реализует населению различные видыполуфабрикатов, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, в т.ч.диетических, а также сопутствующие продовольственные товары (соусы,маринады, заправки, специи и т.д.). Рекомендуется продажаполиэтиленовых пакетов, сумок и т.п. При наличии необходимых помещений может быть организованособственное производство полуфабрикатов кулинарных, мучных,кондитерских изделий. В магазинах кулинарии осуществляется прием, комплектация и выдачазаказов, а также проводятся выставки продажи продукции. При наличии собственного производства и в случае размещениямагазина в составе предприятия общественного питания могут бытьорганизованы отделы по продаже кулинарной продукции в банкетномисполнении, отпуску обедов на дом. Допускается организация кафетерия с потреблением на местебутербродов, горячих напитков, молока, кисломолочных продуктов,хлебобулочных и кондитерских изделий. 2. Магазины кулинарии подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные: на производственныхпредприятиях, в организациях, учреждениях, учебных заведениях; ассортимента реализуемой продукции общего типа испециализированные (по реализации порционных и фирменных кулинарных,мучных, кондитерских, булочных и других изделий, в т.ч. в банкетномисполнении. 3. Магазины кулинарии организуются не менее, чем на два рабочихместа. Количество рабочих мест в магазинах кулинарии напроизводственных предприятиях, в организациях, учебных заведенияхзависит от числа работающих в наиболее многочисленной смене иопределяется в соответствии с требованиями действующих нормативныхдокументов. Количество рабочих мест в магазинах кулинарии напроизводственных предприятиях, в организациях, учебных заведениях,зависит от числа работающих в наиболее многочисленной смене иопределяется в соответствии с требованиями действующих нормативныхдокументов. Количество рабочих мест в общедоступных магазинахкулинарии зависит от размера площади торгового зала и определяется израсчета 18 кв.м на одно место. 4. Применяется обслуживание продавцом, самообслуживание. 5. Магазины кулинарии на три и более рабочих мест, а также причисленности работающих в наиболее многочисленной смене по месту работыи учебы не менее двух тысяч человек рекомендуется организовывать ссамообслуживанием. 6. При крупных предприятиях розничной торговли (универсамах,универмагах, специализированных магазинах), а также в обеденных залахстоловых при производственных предприятиях, организациях, учреждениях,учебных заведениях с численностью работающих менее 500 человекорганизуются отделы кулинарии. В них наряду с реализацией продукцииутвержденного ассортимента осуществляется прием и выдача заказов наполуфабрикаты, кулинарные, мучные и кондитерские изделия. 7. В специализированных магазинах рекомендуется использоватьценники, упаковочные материалы с рисунком, эмблемой, изготовленные поспециальному заказу. ПРЕДПРИЯТИЕ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ СЕТИ 1. Предприятия мелкорозничной сети (палатки, киоски) организуютсяв местах массового скопления населения, предназначены для реализацииузкого ассортимента продукции (полуфабрикатов, кулинарных,кондитерских и мучных изделий, напитков) и покупных товаров. Выставленные образцы продукции и покупных товаров снабжаютсяценниками. Обслуживание осуществляется продавцом. Фабрика полуфабрикатов и кулинарных изделий -высокомеханизированное производство по централизованной выработкеполуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд, кулинарных икондитерских изделий с полным набором цехов для обеспечениякомплексного снабжения предприятий общественного питания;производственный процесс осуществляется промышленными способами сиспользованием поточно-механизированных линий, высокопроизводительногооборудования, прогрессивных видов упаковки и транспортировкипродукции, Предприятие полуфабрикатов и кулинарных изделий -централизованное производство по выработке полуфабрикатов высокойстепени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделийдля обеспечения комплексного снабжения сети предприятий общественногопитания; производственный процесс осуществляется с использованиемсерийно-выпускаемого оборудования, приспособлений и механизмов,изготовленных по чертежам изобретателей и рационализаторов и т.д. Специализированный цех - самостоятельное механизированноепроизводство по централизованной выработке полуфабрикатов изкакого-либо одного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, овощей, картофеля идр.), готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий,производственный процесс осуществляется промышленными способами сиспользованием поточно-механизированных линий, прогрессивных видовупаковки, транспортировки продукции и т.д. Базовая столовая по производству готовой кулинарной продукции дляобеспечения рассредоточенных коллективов работающих, учащихся школ,СПТУ, студентов - самостоятельное механизированное производство поцентрализованному изготовлению блюд, комплектации рационов питания(завтраки, обеды, ужины) и доставке их в термоконтейнерах к рабочимместам для малочисленных коллективов (строители, работники транспортаи т.п.), в местам учебы, где нет стационарной сети общественногопитания. Приложение N 3 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 наименование ведомства, организации, присваивающей тип и класс СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИСВОЕНИИ __________________________________________________ (наименование предприятия) _________________________ класс Основание: постановление, решение, приказ организации, присваивающей класс. от "_____"_____________199___г. N_______ Приложение N 4 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯпо уровню обслуживания в предприятиях общественного питания различных типов и классов+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+¦ ¦РЕСТОРАНЫ ¦¦ +------------------------------------------------------------------------------------------------------¦¦ ¦Классы ¦¦ +------------------------------------------------------------------------------------------------------¦¦ ¦Люкс ¦высший ¦первый ¦+----------------------+------------------------------------------------------+---------------------+-------------------------¦¦ 1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦+----------------------+------------------------------------------------------+---------------------+-------------------------¦¦1. Ассортимент ¦Обеспечивает потребителям максимальный комфорт ¦Обеспечивает высокий ¦Организуется ¦¦ ¦отмечается особым характером ¦уровень обслуживания ¦преимущественно при ¦¦ ¦архитектурно-планировочного решения, уровнем ¦потребителей в ¦гостиницах, вокзалах, ¦¦ ¦материально-технического оснащения. ¦сочетании с ¦портах, в торговых ¦¦ ¦Интерьер создается по индивидуальному проекту с ¦организацией отдыха. ¦центрах, в местах ¦¦ ¦использованием различных материалов и ¦ ¦массового отдыха ¦¦ ¦художественно-декоративных элементов ¦ ¦населения. ¦¦ ¦ ¦Интерьер создается с ¦ ¦¦ ¦Предлагаются преимущественно (не менее двух третей от ¦учетом ¦Интерьер должен отвечать ¦¦ ¦общего количества блюд) порционные и фирменные ¦индивидуальных ¦специфике предприятия ¦¦ ¦сложного приготовления блюда, напитки, кондитерские ¦особенностей ¦ ¦¦ ¦изделия в широком ассортименте, отражающие ¦предприятия. ¦ ¦¦ ¦особенности предприятия (его тематическую ¦ ¦ ¦¦ ¦направленность) национальный характер и др.). ¦ ¦ ¦¦ ¦Предприятие обеспечивает выполнение особых пожеланий ¦ ¦Предлагается ¦¦ ¦потребителя по изготовлению и подаче блюд, напитков, ¦Из общего количества ¦разнообразный ¦¦ ¦изделий (с проведением заключительных операции по ¦блюд, изделий, ¦ассортимент блюд, ¦¦ ¦приготовления блюд на виду у посетителей и т.п.) ¦напитков не менее ¦изделий, напитков в т.ч. ¦¦ ¦ ¦половины должны ¦фирменных, порционных, а ¦¦ ¦ ¦составлять фирменные ¦так же кондитерских ¦¦ ¦ ¦и порционные. ¦изделий промысленного ¦¦ ¦ ¦Предлагается широкой ¦производства, фрукты, ¦¦ ¦ ¦ассортимент ¦цитрусовые, ¦¦ ¦ ¦кондитерских изделий ¦винноводочные и табачные ¦¦ ¦ ¦промышленного ¦изделия, фруктовые и ¦¦ ¦ ¦производства, ¦минеральные воды ¦¦ ¦ ¦фруктов, цитрусовых, ¦ ¦¦ ¦ ¦виноводочных, ¦ ¦¦ ¦ ¦табачных изделий, ¦ ¦¦ ¦ ¦фруктовых и ¦ ¦¦ ¦ ¦минеральных вод. ¦ ¦¦ ¦ ¦Предусматривается ¦ ¦¦ ¦ ¦приготовление блюд и ¦ ¦¦ ¦ ¦изделии по ¦ ¦¦ ¦ ¦индивидуальному ¦ ¦¦ ¦ ¦заказу посетителей, ¦ ¦¦ ¦ ¦в т.ч. блюд. иностр. ¦ ¦¦ ¦ ¦кухни ¦ ¦+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------¦¦ ¦Кроме того, реализуется широкий ¦ ¦ ¦¦ ¦ассортимент кондитерских изделий ¦ ¦ ¦¦ ¦промышленного производства, фруктов, ¦ ¦ ¦¦ ¦ягод, цитрусовых, фруктовых и ¦ ¦ ¦¦ ¦минеральных вод, виноводочных и ¦ ¦ ¦¦ ¦табачных изделий ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦2. Формы обслуживания ¦Обслуживание высококвалифицированными ¦Обслуживание ¦Обслуживание ¦¦ ¦официантами. Может применяться ¦официантами. ¦осуществляется ¦¦ ¦комбинированная форма обслуживания, в ¦Применяется ¦официантами. ¦¦ ¦т.ч. через барную стойку ¦комбинированная ¦Применяется ¦¦ ¦ ¦форма обслуживания, ¦комбинированная форма ¦¦ ¦ ¦в т.ч. через барную ¦обслуживания. В ¦¦ ¦ ¦стойку ¦ресторанах при ¦¦ ¦ ¦ ¦гостиницах, аэропортах, ¦¦ ¦ ¦ ¦крупных универмагах ¦¦ ¦ ¦ ¦допускается ¦¦ ¦ ¦ ¦самообслуживание. ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦3. Мебель ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦3.1. Мебель улучшенных образов ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦подбирается по ин терьеру ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦3.2. Наличие и в столов: с мягким ¦ О ¦ О ¦ - ¦¦полиэфирным покрытием с использованием ¦ ¦ ¦ ¦¦чехлов из ткани ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦с полиэфирным покрытием ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦ - ¦ ¦ О ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦3.3. Наличие и вид кресел: мягкие (в ¦ О ¦ О ¦ Д ¦¦холле и др.) ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦полумягкие с подлокотниками (в ¦ О ¦ О ¦ Д ¦¦обеденном зале) ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦3.4. Наличие столов различной ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦вместимости (2, 4, 6 мест и др.) ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+-------------------------------------------------------------------------------------¦¦соотношение мест за столами различной ¦определяется с учетом конкретных условий и ¦¦вместимости ¦региональных особенностей ¦+---------------------------------------+-------------------------------------------------------------------------------------¦¦3.5. Наличие местного освещения столов ¦ О ¦ Д ¦ Д ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦4. Столовая посуда и приборы ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦4.1. Виды и разделки посуды: ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦а) металлическая посула и столовые ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦приборы из нержавеющей стали ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦б) фарфорово-фаянсовая: с монограммой ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦с высоко художественной разделкой ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦художественно оформленная ¦ - ¦ О ¦ Д ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦без разделки (белье) ¦ - ¦ - ¦ Д ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦в) полуфорфоровая ¦ - ¦ - ¦ О ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦г) сортовая стеклянная: ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦художественно оформленная ¦ О ¦ О ¦ - ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦из выдувного стекла без рисунка ¦ - ¦ - ¦ О ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦5. Столовое белье ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦5.1. Наличие скатертей белых или ¦ О ¦ О ¦ О 2) ¦¦цветных ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦с монограммой ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦5.2. Салфетки индивидуального ¦ О ¦ О 3) ¦ О 3) ¦¦пользования (полотняные) ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦с монограммой ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦5.3. Подача посетителям влажной ¦ О ¦ О 4) ¦ - ¦¦горячей салфетки ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦5.4. Ручники для официантов ¦ О ¦ О ¦ О ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦6. Наличие у обслуживающего персонала ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦форменной одежды и обуви единого ¦ ¦ ¦ ¦¦образца ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦7. Меню и прейскурант: ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦на национальном и русском 5) языках ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦типографическим способом обложка из ¦ О ¦ О ¦ - ¦¦мелованной бумаги, картона, ¦ ¦ ¦ ¦¦кожезаменителя и дp. ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦обложка с эмблемой или рисунком ¦ О ¦ О ¦ О ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦8. Печатная реклама (пригласительные ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦карточки, буклеты и ДР.) ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦9. Витрина с использованием световых и ¦ О ¦ О ¦ - ¦¦оптических эффектов ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦цветных диапозитивов, фото ¦ О ¦ О ¦ Д ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦декоративных элементов ¦ О ¦ О ¦ О ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦10. Вывеска световая с использованием ¦ ¦ ¦ ¦¦динамики ¦ ¦ ¦ ¦¦световая ¦ О ¦ Д ¦ - ¦¦ ¦ - ¦ О ¦ О ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦¦11. Рекомендуемое количество мест, ¦ 12 ¦ 16 ¦ 20 ¦¦обслуживаемых одним официантом ¦ ¦ ¦ ¦+-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------++--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+¦ ¦ ¦¦ КАФЕ ¦ БАРЫ ¦¦ ¦ ¦+--------------------------------------------------------------+-----------------------------------------------------------------¦¦ ¦ Люкс ¦ Высший ¦ Первый ¦+--------------------------------------------------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦1. Ассортимент ¦Предусматривается ¦Отличается широким ¦Предлагается ¦Реализуются коктейли, ¦¦ ¦реализация порционных ¦ассортиментом ¦разнообразный ¦напитки, десерты, ¦¦ ¦и фирменных блюд, ¦коктейлей, пуншей, ¦ассортимент ¦закуски несложного ¦¦ ¦изделий, напитков. ¦глинтвейнов, рогов, ¦коктейлей, ¦приготовления. ¦¦ ¦Для кафе ¦соков, напитков, ¦пуншей, грогов, ¦Предлагаются заказные и ¦¦ ¦специализирующихся на ¦закусок,сладких блюд, ¦глинтвейнов, ¦фирменные коктейли, ¦¦ ¦приготовлении блюд из ¦кондитерских изделий ¦соков, ¦напитки, изделия. ¦¦ ¦определенного вида ¦Не менее 2-х третей ¦напитков, ¦ ¦¦ ¦сырья, является ¦составляет порционная ¦сладких блюд, ¦ ¦¦ ¦обязательной ¦и фирменная ¦кондитерских ¦ ¦¦ ¦реализация нескольких ¦продукция. Реализует ¦изделий, не ¦ ¦¦ ¦наименований этих ¦шоколад, конфеты, ¦менее половины ¦ ¦¦ ¦блюд. Реализует ¦фрукты, цитрусовые, ¦составляет ¦ ¦¦ ¦фрукты, конфеты ¦винно-водочные и ¦порционная и ¦ ¦¦ ¦ ¦табачные изделия ¦фирменная ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦продукция. ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦Реализуется ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦шоколад, ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦конфеты, ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦фрукты, ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦цитрусовые, ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦винно-водочные ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦и табачные ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦2. Форма обслуживания ¦Обслуживание ¦Обслуживание ¦Обслуживание ¦Обслуживание - ¦¦ ¦осуществляется ¦производится ¦осуществляется ¦осуществляется барменами ¦¦ ¦официантам и ¦барменами за барной ¦барменами за ¦за барной стойкой ¦¦ ¦применяется также ¦стойкой, официантами ¦барной стойкой, ¦ ¦¦ ¦комбинированная форма ¦в зале ¦официантами в ¦ ¦¦ ¦обслуживания. ¦ ¦зале. В барах ¦ ¦¦ ¦Самообслуживание с ¦ ¦вместимостью до ¦ ¦¦ ¦комплектацией ¦ ¦50 мест ¦ ¦¦ ¦холодных закусок, ¦ ¦допускается ¦ ¦¦ ¦сладких блюд, ¦ ¦обслуживание ¦ ¦¦ ¦десертов, напитков с ¦ ¦только ¦ ¦¦ ¦раздаточных ¦ ¦барменами ¦ ¦¦ ¦прилавков, через ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦барную стойку при ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦отпуске горячих, ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦холодных закусок, ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦вторых блюд ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦несложного ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦приготовления, ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦напитков, коктейлей, ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦десертов, фруктов, ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦мучных кондитерских ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦изделий, соков ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦3. Мебель ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦3.1. Мебель улучшенных образцов ¦ Д ¦ Q ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦подбирается по интерьеру ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Д ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦3.2. Наличие и вид столов: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦с мягким полиэфирным покрытием с ¦ - ¦ О ¦ О ¦ - ¦¦использованием чехлов из ткани ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦с полиэфирным покрытием ¦ Д ¦ - ¦ - ¦ Д ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦с гигиеническим покрытием ¦ О ¦ - ¦ - ¦ О ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦3.3. Наличие и вид кресел: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦мягкие (в холле, вестибюле и др.) ¦ ¦ О ¦ О ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦полумягкие с подлокотниками (в зале) ¦ Д ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦3.4. Длина барной стойки в расчете на ¦ ¦ 0,8 ¦ 0,7 ¦ 0,6 ¦¦одно место (м) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦3.5. Наличие местного освещения столов ¦ Д ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦4. Столовая посуда и приборы1) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦4.1. Виды разделки посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦а) металлическая посуда и столовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦приборы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦из нержавеющей стали ¦ Д ¦ О ¦ О ¦ О ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦из алюминия. ¦ Д *) ¦ - ¦ - ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦б) фарфоро-фаянсовая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦с монограммой ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦с высокохудожественной разделкой ¦ Д ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦художественно-оформленная без разделки ¦ Д ¦ - ¦ - ¦ Д ¦¦("белье") ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦полуфарфоровая ¦ Д ¦ - ¦ - ¦ О ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦в) сортовая стеклянная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦художественно-оформленная ¦ ¦ О ¦ О ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦из выдувного стекла без рисунка ¦ О ¦ - ¦ - ¦ О ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦*) временно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦5. Столовое белье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦5.1. Наличие скатертей белых или ¦ Д ¦ О ¦ О ¦ Д ¦¦цветных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦5.2. Салфетки индивидуального ¦ - ¦ О ¦ О ¦ Д ¦¦пользования (полотняные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦5.3. Подача посетителям влажной ¦ ¦ О ¦ О 4) ¦ - ¦¦горячей салфетки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦5.4. Ручники для официантов ¦ ¦ О ¦ О ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦6. Наличие у обслуживающего персонала ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦форменной одежды и обуви единого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦образца ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦7. Меню и прейскуранты на национальном ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦и русском языках 5) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦типографическим способом ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦обложка из мелованной бумаги, картона ¦ Д ¦ О ¦ О ¦ - ¦¦и др. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦обложка с эмблемой, рисунком ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦8. Печатная реклама (пригласительные ¦ - ¦ О ¦ О ¦ Д ¦¦карточки, буклеты и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦9. Витрина с использованием: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦световых и оптических эффектов ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ - ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦цветных диапозитивов, фотографий ¦ - ¦ О ¦ О ¦ Д ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦декоративных элементов ¦ О ¦ - ¦ Д ¦ О ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦10.Вывеска ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦световая с использованием динамики: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦световая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦несветовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦ Д ¦ - ¦ О ¦ Д ¦¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ Д ¦+---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦¦11. Рекомендуемое количество мест, ¦ 14-18 ¦ ¦ ¦ ¦¦обслуживаемых одним официантом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ Предприятия быстрого обслуживания+-------------------------------------------------------------------------------+¦ 1 ¦ 2 ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦1. Ассортимент ¦Реализует узкий ассортимент блюд, ¦¦ ¦горячих, ¦¦ ¦холодных напитков, мучных кулинарных ¦¦ ¦и кондитерских изделий. ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦2.Формы обслуживания ¦Самообслуживание, в т.ч. через ¦¦ ¦торговые автоматы. ¦¦ ¦Обслуживание барменами (буфетчиками) ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦3.Столовая посуда и приборы ¦ ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦3.1. Виды разделки посуды ¦ ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦а) металлическая посуда столовые ¦ ¦¦приборы ¦ ¦¦из нержавеющей стали ¦ Д ¦¦из алюминия ¦ Д ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦б) фарфоро-фаянсовая: ¦ Д ¦¦без разделки ("белье") ¦ Д ¦¦полуфарфоровая ¦ О ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦в) сортовая стеклянная: ¦ ¦¦из выдувного стекла без рисунка ¦ Д ¦¦из прессованного стекла ¦ О ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦4. Меню ¦ ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦на национальном и русском языках ¦ О ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦5. Витрина с использованием ¦ О ¦¦декоративных элементов ¦ ¦+----------------------------------------+--------------------------------------¦¦6. Вывеска ¦ Д ¦¦световая ¦ Д ¦¦несветовая ¦ О ¦+-------------------------------------------------------------------------------+ СТОЛОВЫЕ, БУФЕТЫ+-----------------------------------------------------------------------------------+¦1. Ассортимент ¦Реализуют холодные ¦Реализуют холодные ¦¦ ¦блюда и закуски, супы, ¦блюда и закуски,, ¦¦ ¦вторые горячие, ¦горячие и холодные ¦¦ ¦сладкие блюда, горячие ¦напитки, мучные и ¦¦ ¦и холодные напитки, ¦сладкие блюда и ¦¦ ¦мучные кулинарные и ¦кондитерские изделия, а ¦¦ ¦кондитерские изделия. ¦также вторые горячие ¦¦ ¦Допускается реализация ¦блюла несложного ¦¦ ¦фирменных и порционных ¦приготовления. Кроме ¦¦ ¦блюд ¦того продаются конфеты, ¦¦ ¦ ¦шоколад, табачные ¦¦ ¦ ¦изделия ¦+----------------------------------+-----------------------+------------------------¦¦2. Формы обслуживания ¦Применяется ¦ ¦¦ ¦самообслуживание, ¦ ¦¦ ¦предварительная ¦ ¦¦ ¦сервировка и накрытие ¦ ¦¦ ¦столов, обслуживание ¦ ¦¦ ¦по типу "Шведского ¦ ¦¦ ¦стола" ¦ ¦+----------------------------------+-----------------------+------------------------¦¦3. Столовые посуда и приборы ¦ ¦ ¦+----------------------------------+-----------------------+------------------------¦¦3.1. Виды разделки посуды ¦ ¦ ¦+----------------------------------+-----------------------+------------------------¦¦а) металлическая посуда и ¦ О ¦ О ¦¦столовые приборы из алюминия ¦ ¦ ¦+----------------------------------+-----------------------+------------------------¦¦б) фарфоро-фаянсовая ¦ ¦ ¦¦без разделки ("белье") ¦ Д ¦ Д ¦¦полуфарфоровая ¦ О ¦ О ¦+----------------------------------+-----------------------+------------------------¦¦в) сортовая стеклянная: ¦ ¦ ¦¦художественно оформленная ¦ ¦ Д ¦¦из выдувного стекла без рисунка ¦ Д ¦ Д ¦¦из прессованного стекла ¦ О ¦ О ¦+----------------------------------+-----------------------+------------------------¦¦4. Меню ¦ О ¦ ¦+----------------------------------+-----------------------+------------------------¦¦5. Ценники ¦ ¦ О ¦+----------------------------------+-----------------------+------------------------¦¦6. Витрина с использованием ¦ О ¦ - ¦¦декоративных элементов ¦ ¦ ¦+-----------------------------------------------------------------------------------+ 1). В тематических ресторанах классов "люкс" и "высший", кафедопускается использование посуды из керамики, дерева, металла и т.д. Вресторанах класса "люкс" при обслуживании банкетов и приемовиспользуется металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора,сортовая стеклянная посуда из хрусталя. 2). В специализированных ресторанах высшего и первого класса, приналичии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленнымикрышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками изткани. 3). Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными приотпуске скомплектованных завтраков и обедов. 4). При подаче блюд. прием которых производится без употреблениястоловых приборов. 5). При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурантпечатаются также не менее, чем на одном иностранном языке. 6). В столовых и буфетах допускается применение посуды разовогопользования из алюминиевой фольги, картона, полистерола и др. Условные обозначения: О - основные требования Д - допускается применение в зависимости от конкретных условийработы предприятия Приложение N 5 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в ресторанах, кафе, столовых+------------------------------------------------------------------------------------------------+¦ Группа блюд, напитков ¦ Рестораны ¦ Кафе ¦ Столовые ¦¦ и изделий ¦ ¦ ¦ ¦+-------------------------------------------------+-------------------------+-------+------------¦¦ ¦ Классы ¦ ¦ ¦+-------------------------------------------------+-------------------------+-------+------------¦¦ ¦люкс ¦ высший ¦первый ¦ ¦ ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦Фирменные и порционные блюда, изделия, напитки ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦Холодные блюда и закуски ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦деликатесные, гастрономические товары ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦Горячие закуски ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦Супы ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р2 ¦ О ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦Вторые горячие блюда ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦соки, фруктовые и минеральные воды, тонизирующие ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦и прохладительные напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦мучные кондитерские, мучные кулинарные и ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦булочные изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦¦2). Предусматривается реализация прозрачных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦супов (бульонов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------------------------------------------------------------+ О - основная группа блюд, напитков и изделий, предусматриваемыхдля включения в меню Р - рекомендуется для включения в меню при наличиисоответствующих производственных условий ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в специализированном кафе+-----------------------------------------------------------------------------------+¦ Группы блюд напитков и ¦ Кафе специализированные ¦¦ изделий ¦ ¦+---------------------------------------------------+-------------------------------¦¦ ¦ кондитерская ¦ мороженое ¦+---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦¦Фирменные и порционные блюда, напитки изделия ¦ О ¦ О ¦+---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦¦Сладкие блюда ¦ О ¦ О*) ¦+---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦¦Напитки: ¦ ¦ ¦+---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦¦горячие ¦ О ¦ О ¦+---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦¦холодные ¦ О ¦ О ¦+---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦¦Соки, фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и ¦ О ¦ О ¦¦прохладительные волы, тонизирующие и ¦ ¦ ¦¦прохладительные напитки ¦ ¦ ¦+---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦¦Мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные ¦ О ¦ О ¦¦изделия ¦ ¦ ¦+-----------------------------------------------------------------------------------+*) преимущественно мороженое с различными наполнителями и десерты ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в барах+--------------------------------------------------------------------------------------------+¦ Группы блюд, напитков ¦ Бары общего типа ¦ Бары специализированные ¦¦ и изделий ¦ ¦ ¦+--------------------------------------+--------------------------+--------------------------¦¦ ¦ Классы ¦ винный ¦+--------------------------------------+--------------------------+--------------------------¦¦ ¦ люкс ¦ высший ¦первый ¦ люкс ¦ высший ¦первый ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦Фирменные и порционные блюда, ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦¦напитки, изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦Холодные блюда, в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦бутерброды ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦закуски ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ Р ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦салаты-коктейли ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ Р ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦горячие закуски ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦горячие блюда ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦сладкие блюла ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦горячие ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦холодные (коктейли из фруктов, ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦¦прохладительные напитки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦Соки, тонизирующие напитки ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦Мучные кондитерских, мучные ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦¦кулинарные и булочные изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦¦Алкогольные напитки ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ О ¦+--------------------------------------------------------------------------------------------+ БАРЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ+------------------------------------------------------------------------------------------------------------+¦ Группы блюд, ¦ Коктель-бар (холл) ¦ Десертный ¦ молочный ¦ кофейный ¦¦ напитков и изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------+------------------------+-----------------+-----------+-------------------¦¦ ¦ класс ¦ класс ¦ класс ¦ класс ¦+---------------------------------+------------------------+-----------------+-----------+-------------------¦¦ ¦люкс ¦ высший ¦первый ¦высший ¦первый ¦ первый ¦ высший ¦ первый ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦Фирменные и порционные блюла, ¦ О ¦ О ¦ - ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦¦напитки, изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦Холодные блюда, в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦бутерброды ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦закуски ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦салат-коктейли ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦горячие закуски ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦сладкие блюда ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ О*) ¦ - ¦ - ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦горячие(чай, кофе, какао, ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦шоколад) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦холодные в т.ч. коктейли ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О**) ¦ О ¦ О ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦Соки, Фруктовые и минеральные ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦¦воды, тонизирующие и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦прохладительные напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦Мучные кондитерские, булочные ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦Алкогольные напитки ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦+---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦¦Смешанные напитки (коктейли ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ - ¦ Р ¦ - ¦¦крюшоны, пунши, гроги, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦глинтвейны) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ *) Сладкие блюда преимущественно с использованием, сливок,сметаны, мороженого **) Коктейли молочные, сливочные натуральные и с наполнителями БАРЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ+-----------------------------------------------------------------------------------+¦ Группа блюд, ¦ Витаминный, ¦ Гриль-бар ¦ Пивной ¦¦ напитков и изделии ¦ салатный ¦ ¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------+----------------+------------+----------------¦¦ ¦ Класс ¦ Класс ¦ Класс ¦+------------------------------------+-----------------------------+----------------¦¦ ¦первый ¦высший ¦первый ¦люкс ¦высший ¦первый ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦Фирменные и порциональные блюда, ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ - ¦¦напитки, изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦Холодные блюда ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ О ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦Горячие закуски ¦ - ¦ Р ¦ - ¦ О ¦ О ¦ - ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦Вторые горячие блюла ¦ - ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ - ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦Напитки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦горячие ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦холодные ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦в т.ч. коктейли ¦ О ¦ О ¦ О ¦ - ¦ - ¦ - ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦Соки фруктовые и минеральные воды, ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦¦тонизирующие и прохладительные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦¦Мучные кондитерские, мучные ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ - ¦¦кулинарные и булочные изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+-----------------------------------------------------------------------------------+ ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в предприятиях быстрого обслуживания+--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+¦ Группы блюд, ¦ Предприятия быстрого обслуживания ¦¦ напитков и изделий ¦ ¦+----------------------------------------+---------------------------------------------------------------------------¦¦ ¦Специализирующиеся на выпуска ¦Специализирующиеся на выпуске ¦ Кафетерии ¦¦ ¦ блюд из мяса ¦ блюд из муки ¦ ¦+----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦¦Холодные блюда, в т.ч. бутерброды ¦ Р ¦ - ¦ Р ¦+----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦¦Вторые горячие блюда ¦ О1 ¦ О1 ¦ Р ¦+----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦¦Сладкие блюда ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦+----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦¦Напитки: ¦ ¦ ¦ ¦+----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦¦горячие ¦ О ¦ О ¦ О ¦+----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦¦холодные ¦ О ¦ Р ¦ О ¦+----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦¦Соки, прохладительные и тонирующие ¦ О ¦ Р ¦ О ¦¦напитки ¦ ¦ ¦ ¦+----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦¦Мучные кондитерские, мучные кулинарные ¦ Р ¦ О ¦ О ¦¦и булочные изделия ¦ ¦ ¦ ¦+----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦¦Блюда, на реализации которых ¦ ¦ ¦ ¦¦специализируется предприятие ¦ ¦ ¦ ¦+--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в магазине кулинарии+-----------------------------------------------------------------------------+¦ ¦ ¦¦Полуфабрикаты кулинарные изделия ¦ ¦¦ ¦ ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Полуфабрикаты: ¦ ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦мясные, в том числе из птицы, субпродуктов ¦ Р ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦рыбные ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦овощные, крупяные ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦мучные ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦из творога ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Кулинарные изделия: ¦ ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦мясные, в том числе из птицы, субпродуктов ¦ Р ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦рыбные ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦овощные ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦крупяные ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦из творога ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦сладкие блюда ¦ Р ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Мучные кулинарные, мучные кондитерские и ¦ О ¦¦булочные ¦ ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Порционные и Фирменные изделия в банкетном ¦ Р ¦¦исполнении ¦ ¦+-----------------------------------------------------------------------------+ Примечание: 1. При наличии необходимых условий дополнительно к указанномуассортименту можно реализовать быстрозамороженные полуфабрикатывысокой степени готовности. 2. В магазинах по реализации фирменных изделий ассортиментпродукции определяется в зависимости от специфики, обязательнойявляется продажа порционной и фирменной продукции в банкетномисполнении ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый в детских кафе+-----------------------------------------------------------------------------+¦ ¦ ¦¦ Группы блюд, напитков и изделий ¦ Детское кафе ¦¦ ¦ ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Фирменные и порционные блюда, напитки, ¦ О ¦¦изделия ¦ ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Холодные блюда ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Супы ¦ Р ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Вторые горячие блюда ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Сладкие блюла ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Напитки: ¦ ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦горячие ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦холодные ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦соки, прохладительные напитки ¦ О ¦+----------------------------------------------+------------------------------¦¦Мучные кондитерские, мучные кулинарные ¦ О ¦¦булочные изделия ¦ ¦+-----------------------------------------------------------------------------+ Приложение N 6 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 ПЕРЕЧЕНЬосновных дополнительных услуг, оказываемых предприятиями общественного питания+--------------------------------------------------------------------------------------------------+¦ ¦ Рестораны ¦ Кафе ¦ Бары ¦+------------------------------------------+--------------------------+-------+--------------------¦¦ ¦ Классы ¦ ¦ Классы ¦+------------------------------------------+-------------------------------------------------------¦¦ ¦люкс ¦ высший ¦первый ¦ ¦люкс ¦высший ¦первый ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦1. Изготовление и реализация населению ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦изделии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦2.Изготовление кулинарных и кондитерских ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦изделии по заказу потребителей, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦числе в специальном оформлении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦3.Услуги на дому по приготовлению блюд к ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦праздничному столу и организация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦обслуживания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦4.Бронирование мест и столов на ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦ О ¦ О ¦ ¦¦определенное время, в т.ч. по телефону ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦5.Прием заказов от проживающих в ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦гостиницах по доставке продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦общественного питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦6. Обслуживание свадеб, банкетов и других ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦торжеств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦7. Организация тематических вечеров, ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦¦балов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦8. Вызов такси ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ О ¦ О ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦9. Продажа фирменных значков, цветов, ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ О ¦ О ¦ ¦¦сувениров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦10. Предоставление пользования телефонной ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ О ¦ О ¦ ¦¦связью (наличие таксофонов в вестибюле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦или холле) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦11. Продление времени обслуживания ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦торжеств, мероприятий сверх ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦установленного режима работы предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦12. Проведение платных консультаций ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦специалистом общественного питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦13. Доставка продукции на дом, в том ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦числе в банкетном исполнении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦14. Оказание посетителям мелких бытовых ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦услуг ( ремонт одежды. чистка оЬуви и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦т.д.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦15. Прием заказов на поздравление с ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ О ¦ ¦ ¦¦юбилейной датой и доставку к указанному ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦времени праздничного набора продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦¦16. Упаковка изделий, сувениров, ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦купленных в предприятиях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+--------------------------------------------------------------------------------------------------+ Условное обозначение: О - обязательно