Постановление Главы администрации Орловской области от 06.11.1996 № 593
О проведении областного конкурса кулинарного мастерства
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ 6 ноября 1996 г. N 593 г. Орел Утратил силу - Постановление Коллегии администрации Орловской области от 13.08.2002 г. N 125 О проведении областного конкурса кулинарного мастерства В рамках программы "Возрождение России", в целях дальнейшегосовершенствования традиций кулинарного искусства народов России,наглядно показывающих, что россияне рассматривают национальнуюкулинарию наряду с народными традициями хлебосольства игостеприимства, как неотъемлемую часть национальной культуры, какисторическое достояние, которое надо сохранять для потомков иприумножить ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Провести 21-22 ноября 1996 года областной конкурспрофессионального мастерства кулинаров в соответствии с условиями(приложение N 1). Подготовку и проведение конкурса возложить на комитет по торговлеи потребительским ресурсам областной администрации. 2. Утвердить состав организационного комитета по подготовке ипроведению областного конкурса профессионального мастерства(приложение N 2). Оргкомитету утвердить состав жюри конкурса. 3. Конкурс провести в столовой АО "Янтарь" согласно имеющейсядоговоренности. Руководству АО "Янтарь" (Бородин В.А.) сказать помощьв подготовке материально-технической базы столовой к проведениюконкурса. 4. Утвердить смету расходов согласно приложению N 3. Первый заместитель главы администрации В.А. Кочуев Приложение N 1 к постановлению главы администрации области 6 ноября 1996 года N 593 УСЛОВИЯ областного конкурса профессионального мастерства кулинаров Цель и задачи конкурса: способствовать повышениюпрофессионального мастерства кулинаров, выявлению новых прогрессивныхнаправлений в приготовлении и оформлении кулинарной продукции,кондитерских изделий, форм и методов обслуживания посетителей,широкого обмена опытом специалистов общественного питания области. В областном конкурсе примут участие 5 команд: команды городовОрла, Ливен, Мценска, ОПС и профессионального училища N 30. Для подготовки и проведения конкурса создается оргкомитет изруководителей и специалистов отрасли, представителей профсоюзныхорганов. На оргкомитет возлагается работа по организации и проведениюконкурса, периодическая информация представителей печати, радио,телевидения по вопросам, связанных с конкурсом, обеспечениеучастников основным набором продовольственных товаров, организацииразмещения и питания участников, подведение итогов конкурса,представление к награждению победителей конкурса и присвоение званий:"Мастер-повар", "Мастер-кондитер", "Мастер торгового сервиса". При оргкомитете создается жюри, в состав которого входятмастеpa-повара, мастера-кондитеры, высококвалифицированные кулинары,специалисты отрасли и представители Департамента регулирования икоординации внутренней торговли Министерства внешнеэкономическихсвязей. Жюри ведет наблюдение за работой участников конкурса дает оценкусоблюдения технологии приготовления блюд, внешнему оформлению,организации производственных процессов, соблюдение рабочего места,личной гигиены, техники работы официантов и других показателей,изложенных в оценочных листах. В конкурсе примут участие кандидаты на присвоение званий"Мастера-повара", "Мастера-кондитера", "Мастера торгового сервиса". Одновременно с демонстрацией блюд, приготовленных участникамиконкурса в торговом зале допускается применение элементовдополнительного оформления атрибутики и т.д. Конкурс будет проходитьв течение двух дней по программе, согласно приложению N 4. Условиями конкурса предусматривается поощрение участников по 8номинациям, учитывающим высокое профессиональное мастерство, выдумку,фантазию, эстетику, функциональность в оформлении и подаче блюд;применение прогрессивных технологий в производстве кулинарных изделий(приложение N 5).