Постановление Главы администрации Орловской области от 27.10.1997 № 512
Об утверждении Положения об областной дегустационной комиссии
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ 27 октября 1997 года N 512 г. Орел Утратил силу - Постановление Коллегии администрации Орловской области от 17.12.2003 г. N 179 Об утверждении Положения об областной дегустационной комиссии (В редакции Постановления Главы администрации Орловской области от 28.05.99 г. N 253) В настоящее время в области функционируют более 120 хлебозаводови мини-пекарен. Многие из них разрабатывают собственные рецептуры напроизводство новых видов хлебобулочных изделий без согласования их ссоответствующими службами. Отсутствие достаточного количестваспециалистов хлебопечения, необходимой документации приводит к выпускунедоброкачественной продукции. В целях обеспечения выпуска качественных хлебобулочных, мучныхкондитерских, сухаро-бараночных и макаронных изделий ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Образовать в соответствии с ГОСТ 15.015-90 областнуюдегустационную комиссию в составе: Морозова Валентина Федоровна - гл. специалист управления торговли и потребительских ресурсов обладминистрации, председатель комиссии Ларина Л.П. - руководитель отдела по контролю за качествомхлебопекарных изделий Государственной хлебной инспекции по Орловскойобласти, секретарь комиссии; Бытовалкин В.Д. - врач отделения гигиены питания центрагоссанэпиднадзора в Орловской области; Сафонова Т.Ф. - главный специалист управления ценовой политикиобладминистрации; (Дополнен - Постановление Главы администрации Орловской областиот 28.05.99 г. N 253) Шураева Алла Евгеньевна - старший государственный инспектор Государственной инспекции по торговле Харламова Светлана Евгеньевна - эксперт хлебопекарной продукции Орловского Центра стандартизации, метрологии и сертификации Иванова Наталья Ивановна - заведующая отделом защиты прав потребителей Железнодорожной райадминистрации г. Орла. Лунина Р.М. - главный технолог АО "Орловский хлебокомбинат"(по согласованию); Вербовская Н.В. - главный технолог ОАО "Орелоблхлеб" (по согласованию); Калинина М.И. - начальник отдела хлебопечения ОПО "СоюзОрловщины" (по согласованию); Ерютина Е.П. - технолог минипекарни ООО "Визит" НП "ОрПик" (по согласованию). (Дополнен - Постановление Главы администрации Орловской областиот 28.05.99 г. N 253) 2. Утвердить Положение об областной дегустационной комиссиисогласно приложению. 3. Установить, что запуск в производство новых видовхлебобулочных, мучных кондитерских, сухаро-бараночных и макаронныхизделий осуществлять только при наличии положительного заключенияобластной дегустационной комиссии. 4. Контроль за выполнением данного постановления возложить назаместителя главы администрации области А.Н. Майорова. Первый заместитель главы администрации В.А. Кочуев УТВЕРЖДЕНО: постановлением главы администрации Орловской области 27 октября 1997 года N 512 ПОЛОЖЕНИЕ ОБ ОБЛАСТНОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ (В редакции Постановления Главы администрации Орловской области от 28.05.99 г. N 253) 1. Общие положения 1.1. Дегустационная (приемочная) комиссия создается решениемадминистрации области на основе требований стандарта ГОСТ 15.015-90"Хлеб и хлебобулочные изделия. Система разработки и постановкипродукции на производство", действующих норм и требований,предъявляемых к хлебопекарной продукции, и методам ее испытаний. 1.2 Целью деятельности дегустационной комиссии является принятиерешений о постановке на производство новых видов хлеба, хлебобулочных,мучных кондитерских, сухарных, бараночных и макаронных изделий,вырабатываемых на предприятиях Орловской области всех формсобственности. 1.3. Дегустационная комиссия может также проводить: сравнительные дегустации идентичной продукции разных предприятийс целью повышения качества и выявления лучших производителейпродукции; бракеражные дегустации с целью запрета на производство продукции,не удовлетворяющей требованиям действующих нормативных документов; арбитражные дегустации с целью решения споров междуиспытательными лабораториями, производителем или потребителем сырья ипродукции; обучающие дегустации с целью повышения квалификации персоналапредприятий по производству и реализации продукции. 1.4. Затраты на проведение дегустации оплачиваются: стоимость образцов, проведение испытаний, подготовка образцов кдегустации - за счет заявителя; участие членов комиссии, в том числе председателя и секретаря(оплата рабочего времени) - за счет организации, которую онипредставляют; участие членов комиссии (оплата рабочего времени) на обучающихдегустациях - за счет средств организации, направившей представителейна обучение. место проведения заседания областной дегустационной комиссииопределяется заявителем. При аренде помещения стоимость затрат напроведение заседания определяется арендодателем и возмещается за счетзаявителя; (Дополнен - Постановление Главы администрации Орловскойобласти от 28.05.99 г. N 253) 2. Состав комиссии 2.1. Численный состав постоянных членов комиссии и приглашенных,как правило, должен составлять от 7 до 24 чел. в зависимости отассортимента рассматриваемой продукции. 2.2. Состав постоянных членов комиссии должен обязательносостоять из представителей следующих организаций или других подобныхорганов, выполняющих их функции: Управление торговли - Морозова Валентина Федоровна Госхлебинспекция - Ларина Людмила Павловна Госторгинспекция - Шураева Алла Евгеньевна Центр госсанэпиднадзора - Бытовалкин Владимир Дмитриевич Центр стандартизации и - Харламова Светлана метрологии Евгеньевна Управление по ценовой политике - Сафонова Татьяна Федоровна Защита прав потребителей - Иванова Наталья Ивановна АО "Орловский хлебокомбинат" - Лунина Раиса Михайловна; ОАО "Орелоблхлеб" - Вербовская Надежда Васильевна; ОПО" Союз Орловщины" - Калинин Михаил Иванович; НП "ОрПик" - Ерютина Елена Петровна. (Дополнен - Постановление Главы администрации Орловской областиот 28.05.99 г. N 253) Оценка продукции по органолептическим показателям производитсяпостоянными членами дегустационной комиссии, имеющими специальноеобразование технолога хлебопечения. (Дополнен - Постановление Главы администрации Орловской областиот 28.05.99 г. N 253) 2.3. В качестве приглашенных членов комиссии, обладающих правомсовещательного голоса, могут быть представители следующих организацийили других подобных органов, выполняющих их функции: предприятие-изготовитель предприятие-разработчик продукции; представители средств массовой информации; эксперты Органов по сертификации данного вида продукции. 2.4. Решение о составе членов комиссии на каждом конкретномзаседании принимается председателем дегустационной комиссии наосновании данного Положения. 2.5. Персонально представитель организации, которой предоставленыправа представительства или членства в комиссии, определяется самойорганизацией при условии компетентности представителя подегустируемому ассортименту. 2.6. На заседание дегустационной комиссии не допускаютсяпредставители с острыми респираторными заболеваниями. 2.7. Председатель и секретарь дегустационной комиссииутверждается главой администрации Орловской области или можетизбираться большинством голосов постоянных членов на одно илинесколько заседаний комиссии. 3. Требования к помещению 3.1. Помещение для проведения дегустации должно удовлетворятьследующим требованиям: средняя площадь помещения должна составлять не менее 12 кв.м; иметь постоянную температуру +18-20 С и относительную влажностьвоздуха 70-75%, поскольку впечатлительность органов вкуса снижаетсяпри температуре выше 36 С в отношении кислого и горького вкусов и притемпературе ниже 15 С в отношении соленого вкуса; выход окон на северную сторону или наличие штор или жалюзей несоздающих бликов; освещенность на всех дегустационных столах равномерная не менее200 лк; шторы, стекла на окнах, стены, светильники должны быть белого илибледных цветов, не изменяющих натуральной окраски дегустируемойпродукции; в помещении для дегустации не допускается наличие лабораторного,производственного и другого оборудования, которое может бытьисточником посторонних запахов, влаги, вибрации, шума, помещениедолжно быть изолированным от посторонних запахов, которые могутпроникнуть из соседних помещений и снаружи, а также от шума и другихфакторов, отвлекающих внимание оценщика при проведенииорганолептического анализа; в дегустационном зале не допускается одновременное хранение иподготовка образцов продукции, имеющих значительные различия по запахуи влажности. 4. Порядок предоставления образцов продукции 4.1. Перечень представляемой на дегустацию продукции определяетсязаявкой предприятия-изготовителя и согласовывается с секретаремдегустационной комиссии не позднее, чем за 10 дней до заседания. 4.2. Образцы продукции анализируются арбитражными методамиаккредитованными испытательными лабораториями не ранее, чем за двенедели до начала заседания дегустационной комиссии, согласнодействующим стандартам на представляемый вид продукции, 4.3. На дегустацию образцы предоставляются в пределах сроковреализации представляемой продукции, массой, предусмотреннойстандартом для средней пробы, но не менее норм, указанных в п. 5. 4.4. Образцы новых видов изделий, предлагаемых для дегустации,должны сопровождаться следующими документами: заявка производителя; рецептура; технологическая инструкция; протоколы испытаний продукции (оргоколептические, физико-химические); калькуляция цены; расчет энергетической ценности; акт отбора проб образцов. (В редакции Постановления Главы администрации Орловской областиот 28.05.99 г. N 253) 4.5. Образцы, не имеющие необходимых сопроводительных документовоформленных надлежащим образом, к дегустации не допускаются. 5. Порядок проведения дегустации 5.1. Заседания дегустационной комиссии проводятся по меренакопления заявок, но не реже одного раза в квартал. 5.2. Заседание открывает председатель дегустационной комиссии. 5.3. Протокол ведет секретарь дегустационной комиссии; 5.4. Количество членов комиссии, дегустирующих продукцию, недолжно превышать 24 человека. 5.5. Количество образцов, дегустируемых на одном заседании, недолжно превышать 12. 5.6. Для освежения вкуса допускается использовать прохладный,некрепкий чай без сахара или кипяченую комнатной температуры воду.Норма воды на одного дегустирующего 20 - 100 г. на один образец. 5.7. Хлеб, булочная продукция, мучные кондитерские изделия массойболее 100 г. для дегустации: для оценки внешнего вида предоставляется не менее одного изделияна всех членов комиссии; для определения вкуса и запаха нарезается непосредственно переддегустацией за 10-30 минут поперек длины изделия на ломти около 1 смтолщиной массой не менее 20 г. на каждого дегустирующего; для определения показателей мякиша разрезается вдоль длиныизделия пополам не менее одного образца на всех членов комиссии. 5.8. Сухарные, бараночные изделия, мучные кондитерские изделиямассой менее 100 г.: для определения внешнего вида фасованных изделий - не менее однойупаковки на всех членов комиссии; для определения вкуса, запаха, структуры - не менее одной штукина одного дегустирующего. 5.9. Макаронные изделия: для определения внешнего вида фасованных изделий - не менее однойупаковки на всех членов комиссии; для определения органолептических показателей - не менее 50 г. накаждого дегустирующего в сухом и вареном виде, согласно действующимметодикам. 5.10. На дегустацию одного образца затрачивается в среднем от 5до 15 минут. 6. Права и обязанности членов дегустационной комиссии 6.1. Председатель дегустационной комиссии: в начале заседания зачитывает перечень и порядок дегустируемойпродукции, принимает решение о снятии с дегустации неподготовленныхобразцов; при необходимости зачитывает список присутствующих, представляетпроизводителей и задающих вопросы, принимает решение о допуске кзаседанию членов комиссии по состоянию здоровья или заменепредставителя; по каждому образцу зачитывает данные представленных документов; предлагает дегустацию, при необходимости объясняет правиладегустации образца и заполнение дегустационного листа; объявляет переход к дегустации следующего образца, перерывы изакрытие заседания; предоставляет по запросу администрации области информацию опроводимых дегустациях 6.2. Секретарь дегустационной комиссии: ведет учет и докладывает председателю комиссии о принятыхзаявках; уведомляет членов комиссии о проведении дегустации, принеобходимости рассылает требуемые документы; ведет протокол заседания, записывая порядок дегустации, ссылку наприлагаемые к образцу документы, вопросы к изготовителю и его ответы; отвечает по каждому образцу за полноту представленныхсопроводительных документов; оформляет после заседания в течение 3-х дней протокол заседания; ведет учет поступившей и списанной дегустируемой продукции; оформляет и отсылает предложения, заключения, информации порезультатам заседаний комиссии. 6.3. Члены дегустационной комиссии и представители предприятий: заблаговременно извещают председателя комиссии о возможной неявкеили замене представителя организации; четко, без исправлений заполняют дегустационные листки по всемтребуемым данным и сдают их секретарю комиссии в конце заседания; отвечают за умышленное искажение данных в представленныхдокументах; отвечают за разглашение коммерческой тайныпредприятия-изготовителя; выступают с предложениями к председателю о совершенствованииработы комиссии; выполняют требования и регламент дегустации, задают вопросы,относящиеся непосредственно к дегустируемому образцу.